在真空食品包装存储中，它的保存效果不单由包装工艺决定，还受包装薄膜材料的性能的极大影响。通常，要求包装膜的材料具备的特点有：较好的热封性能、耐高温、耐寒、不易破损、耐油、透气率和透水率小、不易带静电以及在要求包装透明时，需要有较好的透明度。

    选择真空食品包装的膜材，首要考虑包装密封性能，其中，起决定性因素的有：

1、透氧率。透氧率小的薄膜有：

（1）以聚乙烯醇与防湿性的薄膜复合制备的复合薄膜；

（2）以乙烯醇共聚体薄膜为基材制备的复合薄膜；

（3）C₂H₂Cl₂与其它基材复合制备的复合薄膜；

（4）在聚酯、玻璃纸、聚丙烯、尼龙涂上C₂H₂Cl₂制备的复合薄膜；

（5）在双向拉伸维尼龙涂上C₂H₂Cl₂制备的复合薄膜等。

（6）对O₂和H₂O的透过率要求很严格的话，则采用真空蒸发制备铝膜复合薄膜。

2、透水率。透水率小的薄膜有：

    主要有聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）等，可有效防止食品发生水解。

3、热封性能。对膜质的热封性要求可在低温下封口亦或易加温封口，一般加温封口的热封温度约90°C~120°C，要求封口的强度大于2kg/mm，此外，采用柔软材质的薄膜封装，其粘附效果会更好。

    除去上述三种真空包装中影响密封性能的主要因素之外，还需食品考虑冷藏的问题。因为部分食品要求的保存时间较长，因而需要在使用真空包装的基础上，再加配冷藏存储措施。而这将引发一个较为常见的问题：包装膜材料常由于低温环境下发生变脆、出现微孔等现象，如何解决？

    可通过硬包装、软包装、半硬质包装三种方法来解决该问题：硬包装选用马口铁或铝制作金属硬罐，在其内部充氮保鲜；软包装薄膜材料由0.0127cm厚的聚酯、0.00089cm厚的铝箔以及0.005cm~0.008cm厚的PE（聚乙烯）三层复合薄膜制备，铝箔不透水也不透光，因而这种软包装薄膜也可以很好地密封。半硬质包装介于硬包装和软包装之间，用乙烯类的涂料涂到厚铝箔打造的包装罐，然后加盖热封。人们目前对于冻干食品的包装，还在不断进行探索与研发。

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